加載中...

在潮汕，有一種烹調甜品的方法，叫做糕燒。這種方式有點類似北方的蜜燒和拔絲，就是將炸好的食物裹上一層可以拔出絲來的糖液，糖槳的濃度通常都要比一般的甜品高，而且顯得較為黏稠，通常的糕燒甜品都是番薯和芋頭，俗稱金玉滿堂。

今天烹制的，同樣是暖心暖胃的糕燒，同樣是金玉滿堂，用的食材不是番薯和芋頭，而是口感軟糯的蜜薯和潔白滑潤的姜薯，給人的感覺，就是晶亮通潤、甜軟香郁一一

蜜薯的營養成分與一般的番薯差不多，比番薯更美味，口感更軟糯，在補氣養血方面具有更大的功效。其含有豐富的碳水化合物、果膠、膳食纖維、黏液蛋白、維生素A、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、膽堿，以及硒、鈣、鎂、磷、鉀、鋅等多種微量元素，并含有“綠色植物黃體生成素”之稱的葉黃素和大量的抗氧化物質，能夠幫助人體排除毒素，凈化血液，增強人體的免疫力。中醫理論認為，蜜薯味甘性平，具有補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘的功效。

姜薯是粵東地區一種薯類，俗稱小淮山，含有豐富的黏液蛋白和氨基酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、膽堿，以及鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素，聚營養和藥用于一身，綜合品質優于淮山，是一種味道軟糯，滋味誘人的健康食材。中醫認為，姜薯性味甘平，具有健脾和胃，補益肝腎，潤腸溫肺的功效。

這道甜品在烹調時，須將市場上買來的蜜薯和姜薯分別洗凈、削皮、切塊，姜薯切塊后還要及時浸泡，以防止表層氧化變色。接著，打開爐火，鍋中倒入足夠的食用油，燒熱后，將蜜薯和姜薯分別投入鍋中油炸至熟。然后將油倒出，放入5:1的白糖和清水以及些許柑餅慢火熬煮，糖水達到一定的黏稠度時，將炸好的蜜薯、姜薯放入鍋中慢火熬煮，不時均勻攪拌，直至糖水變得越來越稠濃，即可裝盤，撒上炒好的黑芝麻，那金燦燦混搭著白瑩瑩的色彩，那甜蜜蜜裹含著香噴噴的滋味，加上黑芝麻星星點點的裝飾，著實迷人，令人胃口大開！