在潮汕,有一種烹調甜品的方法,叫做糕燒。這種方式有點類似北方的蜜燒和拔絲,就是將炸好的食物裹上一層可以拔出絲來的糖液,糖槳的濃度通常都要比一般的甜品高,而且顯得較為黏稠,通常的糕燒甜品都是番薯和芋頭,俗稱金玉滿堂。
今天烹制的,同樣是暖心暖胃的糕燒,同樣是金玉滿堂,用的食材不是番薯和芋頭,而是口感軟糯的蜜薯和潔白滑潤的姜薯,給人的感覺,就是晶亮通潤、甜軟香郁一一
蜜薯的營養成分與一般的番薯差不多,比番薯更美味,口感更軟糯,在補氣養血方面具有更大的功效。其含有豐富的碳水化合物、果膠、膳食纖維、黏液蛋白、維生素A、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、膽堿,以及硒、鈣、鎂、磷、鉀、鋅等多種微量元素,并含有“綠色植物黃體生成素”之稱的葉黃素和大量的抗氧化物質,能夠幫助人體排除毒素,凈化血液,增強人體的免疫力。中醫理論認為,蜜薯味甘性平,具有補中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘的功效。
姜薯是粵東地區一種薯類,俗稱小淮山,含有豐富的黏液蛋白和氨基酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、膽堿,以及鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素,聚營養和藥用于一身,綜合品質優于淮山,是一種味道軟糯,滋味誘人的健康食材。中醫認為,姜薯性味甘平,具有健脾和胃,補益肝腎,潤腸溫肺的功效。
這道甜品在烹調時,須將市場上買來的蜜薯和姜薯分別洗凈、削皮、切塊,姜薯切塊后還要及時浸泡,以防止表層氧化變色。接著,打開爐火,鍋中倒入足夠的食用油,燒熱后,將蜜薯和姜薯分別投入鍋中油炸至熟。然后將油倒出,放入5:1的白糖和清水以及些許柑餅慢火熬煮,糖水達到一定的黏稠度時,將炸好的蜜薯、姜薯放入鍋中慢火熬煮,不時均勻攪拌,直至糖水變得越來越稠濃,即可裝盤,撒上炒好的黑芝麻,那金燦燦混搭著白瑩瑩的色彩,那甜蜜蜜裹含著香噴噴的滋味,加上黑芝麻星星點點的裝飾,著實迷人,令人胃口大開!