加載中...

做布里歐剩下2個雞蛋清，這次尋思著把它們揉到面團里做吐司。

原打算做牛奶蛋清吐司，但面溫沒控制得太好，面膜的彈性稍微差了一些，所以臨時改主意做成了這款帶餡的。

培根用剪刀剪成小丁，再裹上芝士片，烤出來的吐司真是香噴噴，帶著微咸的肉香還有濃濃的芝士醇香，吃一口讓人欲罷不能，趁熱吃比涼吃更帶勁。

其實卷好培根的面卷直接躺著碼放在吐司盒里就可以了，烤出來的造型與普通吐司別無二樣；我又臨時起意，把面卷一切兩半，切面朝上碼放在盒里，換個造型增加新奇感，我還臆想著芝士受熱后流淌出來的誘人的狀態。

結果，芝士烤焦了，但面皮顏色還未達到我想要的程度，繼續烤一會，芝士就更焦了。其實，這對于口感和風味一點兒也沒影響，甚至更加好吃。只是拍照時會覺得這一圈深褪色不那么好看。

---

---

---【培根芝士牛奶吐司】---

【主料】高筋面粉500克，干酵母5克，細砂糖30克，鹽6克，奶粉20克，蛋清60克，牛奶320克，黃油50克

【內餡】 培根180克，芝士片6片

【表面】 雞蛋液少許

【數量】 450克*2個

【烘烤】 中層，上下火180/190, 35分鐘

【制作】

1. 材料準備好；

2. 除黃油外的主料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、環境的濕度等因素，預留30克牛奶，看面團狀態酌情添加；

3. 加軟化的黃油；

4. 先低速攪拌至黃油全部融入面團，再轉中高速攪打，面團能撐出透明有彈性的薄膜；

5. 面團收圓，放發酵盒里，溫暖濕潤處基礎發酵，溫度不高過28度；

6. 面團發酵1.5小時，手指蘸面粉在面團側頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；洞口立刻回縮，說明發酵不夠，再繼續發酵一會兒；洞口周圍坍塌，說明發酵過度，不能用來做吐司，可改做小面包以挽救一下；

7. 面團分成6等份，揉圓，松弛15-20分鐘；

8. 面團搟成橢圓形；

9. 卷一圈，接口朝下；其它幾個面團依次處理，松弛20分鐘；

10. 培根剪成小塊，芝士片準備好；

11. 面卷光面朝下搟成長條，翻面搟，35公分長，寬度與芝士片的邊長差不多；

12. 芝士片放中間，均勻撒上培根??；

13. 從上向下卷成卷，中間用利刀一切兩半；

14. 碼放在450克吐司盒里，放溫暖濕潤處二次發酵；我用的烤箱發酵，溫度33，噴一些水霧增加濕度；如用發酵箱，溫度33，濕度75；

15. 發至9分滿時，表面刷蛋液；

16. 送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190度，35分鐘，表面上色滿意可加蓋錫紙，出爐后震幾下，立即脫模，涼后密封保存。

---

---

【蘋果私房話】

1. 此配方百搭，可做白吐司，也可做多種餡料的吐司或者面包；

2. 芝士片露在表面，經高溫烘烤后會融化、烤焦，所以顏色滿意后加蓋錫紙；烤焦后會影響品相，但不影響口感和味道；

3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的材質來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。